[台中/西屯區]八月江南燒試吃--邀約體驗－昭隆的夢工廠

仲軒到印月挺久了，但是我一直都沒有機會去光顧，這種屬於高單價的氣氛餐廳通常不會太有機會去消費。最近透過仲軒知道即將有一家新餐廳八月江南燒要開幕，是印月和法月的餐飲集團推出的新作，聽說是一種不同於以往的餐點，開幕前有餐券買二送一的優惠，正餐(午晚餐)原價398元+10%，也就是438元，優惠餐券換算下來含服務費也不過就是292元，所以我也買了兩套。當然還有午茶宵夜時段的優惠餐券，則是原價268元+10%，優惠餐券換算下來含服務費則是197元，但是這種時段比較沒機會來光顧，所以就沒有買了。而午晚餐和午茶宵夜的差別就在於甜點和飲料，卻便宜不少，時間允許的朋友或許在午茶宵夜來光臨會更為划算。

本來八月江南燒是要找一些美食部落客來試菜，後來因為某些原因有做了一些變更，不限制試菜客人的身分。雖說如此，也不太方便約太多人來試菜，畢竟只有我一個人寫食記，後來問了一下，就約小羊來試菜囉。

八月江南燒預計10月10日開幕，而前兩天就是試菜的日子，沒想到餐廳外觀還在加緊趕工，剛剛招牌燈都還沒有打開，一不注意就騎過頭。

以下是八月江南燒的資料：
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八月在中國節氣來說是屬於豐收飽滿的季節，八取諧音有發財福氣的意思，8倒過來看卻是無限(料理的創意)的符號，月字代表月圓人團圓。店內以八品一鍋江南燒為主打，八品(八道豐富節氣好食)就是主廚以中國菜系裡的料理手法研發出八種特色主菜，搭配風味燒汁及上湯，呈現一物一味的江南燒；至於一鍋(柳宗理鑄鐵鍋)的起源是江南為美食聖地及鑄鐵重鎮，為了發揮中華料理幫當中燒的工法，嚴選大師柳宗的鑄鐵鍋，而鑄鐵鍋因為受熱平均所以適合發揮燒煮食材的特色。
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其實在之前看到八月江南燒的菜單，就不是很懂點餐的方式，午晚餐是統一價格，共有三種類型，江南燒、詠薰八月、手作鍋物，簡單來說詠薰八月是特色主菜、手作鍋物是火鍋，而江南燒就是綜合兩者的餐點，一主菜搭配一鍋是固定搭配不能更換。經過服務生大概的說明，才略略有一點頭緒。店員推薦江南燒，份量多又比較有特色，我和小羊考慮了一下，就點了上海芋奶雞(豆奶燒)和杭州東坡肉(江南燒)。其實我原本也在考慮起司牛漢堡(番茄燒)，沒想到小羊也有考慮，不過聽她說最近喉嚨不舒服，就沒點油炸的主菜囉。

桂花釀醋

桂花醋和桂花一同泡開，微酸好入喉，不像一般水果醋那麼酸，也是值得推薦的一道小品。

江南燒的精彩五漾前碟，服務生建議從左至右依序食用。

精彩五漾前碟：薄切晾衣，以五花肉、小黃瓜、南乳醬、辣醬等改良的上海菜，搭配起來還算順口，南乳醬和辣醬的搭配也能襯托一些食材的原味。

精彩五漾前碟：素口水雞，以豆皮、貢菜為主，搭配怪味麻辣醬來調理，味道還算可以，但是比較普通一些。

精彩五漾前碟：牡丹竹筍，以筍丁搭配龍蝦醬、飛魚卵、章魚丁，可以吃得到竹筍的香脆口感，冰冰的吃更好吃。

精彩五漾前碟：胡麻時蔬，時蔬搭配上日本胡麻醬汁，清爽的口感還算不賴。

精彩五漾前碟：梅子番茄，水煮番茄後剝皮，用梅汁醃漬，味道不酸卻甜，我之前吃過兩次。

上海芋奶雞所搭配的豆奶燒，除了香濃的豆漿湯頭之外，還有幾塊芋頭調味，還說是不是要配上燒餅油條才恰當呀。

杭州東坡肉所搭配的江南燒，以紹興陳年女兒紅和桐盧的扁尖筍，還有江南人家的南肉(家鄉肉)處理而成，味道有如牛奶的湯汁，香濃滑順。不過不管是哪一種湯頭，都不建議直接飲用，因為比較濃稠，等到大火將食材熬煮完成並加入高湯稀釋之後，會比較適合飲用。

豆奶燒和江南燒所搭配的火鍋食材，三十六雨盤，形容風調雨順，為十八種節氣手工菜，謂每十日一雨，一年下雨三十六次。火鍋食材看起來都差不多，不過還是比一般的火鍋店味道和口感還要好上一些。

雞蛋。

池上米白飯感覺有點乾硬，我對白飯的要求比較高，白飯是最基本的一道主食，這種都煮不好時我會覺得挺扣分的。不知道是因為店內冷氣太強、或是我拍照拍太久，等到要吃白飯時已經變得乾硬了，當然也有可能是煮飯水加太少所造成，所以小羊留下了一大半白飯沒吃。

日式烏龍麵要趁大火時下去煮，不過只能煮三分鐘，不然就會黏在鍋底，我因為在拍照所以晚了一點撈起來，果真有一些黏住了，幸好還沒有焦掉。

主菜風味燒汁，左邊是豆奶燒、右邊是江南燒，每人都有一壺放在桌邊可以自行加湯，避免火鍋食材煮焦。當然店家還有另外準備高湯，可以稀釋鍋中湯頭的濃度，不過我覺得比較奇怪的是，這和桌邊那一壺有什麼不一樣，而服務生還幫我們加高湯稀釋時，豆奶燒和江南燒所加入的高湯竟然都是同一壺，呈現白色乳狀的稀釋高湯，難道這樣味道不會跑掉嗎？果真在後面飲用時，味道和剛上桌的差很多，變得清淡不少。

沙茶醬。

上海芋奶雞算是冷處理，採用大甲芋頭熬製的醬汁，淋上雞腿肉後冷卻，包裹搭配後有微甜的口感，微硬中帶軟，芋香也能襯托雞肉的另一種味道。

上海芋奶雞。

標榜滷四個小時悶兩個小時的杭州東坡肉，比起一般餐廳的處理，屬於比較甜的滋味，沒有浸泡在醬汁當中，瘦肉部分算是微硬但不乾，沒有類似煮到整個軟爛的狀況，肥肉部分也是微硬，入口剛好不至於太過油膩。

杭州東坡肉。

冬瓜檸檬、可爾必思。冬瓜檸檬的味道還不錯，比例調的很恰當，至於可爾必思我沒有喝，味道應該沒有變化吧。

五行手打花枝漿，188元。服務生強力推薦，所以我們雖然差不多飽了，還是點來試試看，畢竟這次以試菜為主，店家有什麼可以推薦的就品嚐一下吧。剛上桌時還真讓我們有種耳目一新的感覺，五個湯匙的手打花枝漿，不同顏色，想來味道也不一樣。不過同樣是手打花枝漿，所以口感還是相同，只差在不同的香料調味，當然花枝漿本身的口感和嚼勁都不錯，軟中帶脆，五湯匙大概可以三四人分食，也不算太貴。

五行手打花枝漿：檸檬香茅(翠綠：香茅/檸檬葉)。香茅的味道很濃厚，不算是我喜歡的那一種。

五行手打花枝漿：泡菜

行手打花枝漿：泡菜(丹紅：紅麴/泡菜/飛魚卵)。應該偏向韓式泡菜，雖有辣味不過還不至於太過。

五行手打花枝漿：原味(凝白：海洋花枝風味)。基本的花枝漿原味。

五行手打花枝漿：咖哩(玄黃：咖哩)。類似咖哩魚蛋的那種咖哩味道，也算是特別的滋味。

五行手打花枝漿：墨魚(墨黑：墨魚汁/梅乾菜/杏鮑菇)。其實沒有太多其他的味道，墨魚汁也是調色成份居多。

本來覺得份量不會太多，沒想到只吃到一半小羊就覺得有些飽了，她那碗白飯還剩下許多，我就拿來直接到入我的江南燒，順便敲進兩顆雞蛋，馬上就變成了一鍋特色的江南粥囉。

趁著大火時將雞蛋拌開，變成了有蛋花的一鍋江南粥，這滿滿的一鍋可以盛裝上三大碗，我嗑完也大概是十分飽囉。

焦糖布丁。

歐培拉。

餐點部分，江南燒的份量真的不少，一主菜一鍋物的搭配還算有點創意，不過兩者個關連性不大。主菜都以冷處理的料理為主，算是還不錯的風味食物。鍋物食材的話就比較普通一些，但是湯頭也算有點特色，只是加湯汁稀釋時盡可能不要一次加太多，不然味道就會整個變淡。以原價438元的價格來說，餐點價值有些偏貴，不過加上餐廳裝潢和服務之後，可以說還值得來品嚐一下八月江南燒的創新料理，嚐嚐鮮也不錯。

除了套裝餐點之外，當然還有一些可以單點的料理，例如加點主菜只要168元，比較有趣的是白飯只要8元，全都是以8字結尾的料理和食材。午晚餐和午茶宵夜的價差為130元(未含服務費)，當中只多了飲料和甜點，要是午茶宵夜場加點飲料(58元)和甜點(38元)也只要多付96元，所以可以非正餐時間來吃也是可以省錢的方法之一。

店內因為還沒有裝潢佈置完成，所以我就先跳過沒有拍攝餐廳內部。