昭隆的夢工廠

烤海鱺魚下巴。

某天收到一封電子郵件，是Dorrie來邀約試吃，楓盛活海鮮料理，原來是赤貓和可樂推薦的朋友。先查了一下網路上的資訊，其實幾乎沒有什麼資料可以參考，後來來回幾次確認了試吃的方式和內容。先約今天晚上來試吃單人套餐，本來談好一個人來用餐，後來跟Dorrie討論了一下，想說再約一位朋友來，除了可以多給意見之外，還能有多一點的料理可以拍攝，就這麼在今天中午很臨時的麻煩Dorrie調整了一下今晚用餐的計劃。至於打算另外帶的朋友，問了一下，就邀約小馬一起出席，不過因為公司臨時的工作一再被延誤，超過預期時間太多，害我從原本敲定五點半要試吃，改到六點，又改到七點，真是對Dorrie很不好意思。

楓盛活海鮮料理是一間在地深耕近將近十年的老店，去年十月經過了內部組織變動後，以楓盛活海鮮料理的品牌重新出發，雖然更換營運團隊也改了店名，但餐廳的原有精神並沒有改變，除了照顧好老顧客之外，還增加了近幾年來比較夯的無菜單料理，而且還可以依照顧客的需求來客製化，也就是說可以告知店家需求，師傅就會依照當天食材配好等值料理，讓你吃到最新鮮美味的餐點又不會傷荷包。當然如果沒有提前告知，也可以突發的來享受無菜單料理，因為是個人套餐，所以一個人也可以來吃喔。楓盛活海鮮料理有桌菜、套餐及單點三種用餐方式。套餐和桌菜都可以將預算告知師傅來幫忙搭配菜色，套餐部分的價格為500元、800元、1000元三種，桌菜部分的價格為3000元、5000元、6000元、8000元、10000元等等，今晚在楓盛活海鮮料理要品嚐的料理就是500元的個人套餐。


楓盛活海鮮料理在忠勇路上的東側，靠近五權西路，很明顯也很好找，因為地緣關係，店址接近工業區和交流道，所以常常會有很多公司行號來這聚餐和宴客，看來楓盛活海鮮料理非常受到各位老闆和主管的青睞。


店面招牌。


店內佈置非常的寬敞，環境舒適，用餐空間也大，看起來有點像是婚宴餐廳的擺設。


這是店內養海鮮的水族箱，這條石斑的體積可不小啊，其他還有螃蟹、蝦等等。


我和小馬坐在吧檯前，Dorrie也陪在一旁幫我們介紹，另外還有板前的小蔣師傅為我們上菜並解說食材料理。這些魚就是吧檯前冷藏冰櫃內的各種食材。



第一道是綜合生魚片，長盤中有三份生魚片，依序是海鱺生魚片、鮪魚生魚片、紫洋蔥鮭魚生魚片捲，左上角有一小份量的海帶和白蘿蔔絲，右下角是生山葵而非一般市售的芥末醬，比較沒有那麼濃厚的嗆辣感。


小蔣師傅說生魚片要從口味比較淡的白魚開始吃，海鱺生魚片就是要先品嚐的一份。外表橫切的紋路有點類似在處理花枝時的刀工，從側面看可以看到分佈均勻的油花，一看起來就非常吸引人。


我吃生魚片不太喜歡沾芥末或山葵，頂多稍為沾點醬油提味，才能吃出食材真正的原味。海鱺生魚片非常厚實，斜切紋路後比較容易咀嚼，味道不重卻鮮美飽滿。


鮪魚生魚片的厚度讓我驚訝，超美的紋路，光看就非常可口。


鮪魚生魚片也是小沾醬油，一入口就馬上感覺比一般的店家還更有誠意，厚度非常飽滿，滿口的鮪魚香味四溢，我應該可以吃上幾十片。


這道鮭魚倒是跳脫一般生魚片的表現手法，用鮭魚生魚片將紫洋蔥捲而包之，側面看鮭魚生魚片那如巢狀的紋路，會讓人覺得這不只是食材而是大自然的藝術囉。


生的紫洋蔥有脆而微嗆的口感，切成細絲包在鮭魚生魚片裡面有提味和多層次的加分效果，也是三份當中口味最重卻也最多變的一份。


清淡的綜合生魚片吃完之後，第二道就是軟絲蟹肉胡麻生菜沙拉，有兩大條的軟絲和蟹肉，以及其他的蔬菜來搭配。


軟絲煮的剛剛好，不會過老或太生，表現切成網狀紋路呈現Q彈卻不會咬不斷，這剛好是我最喜歡的熟度和口感，雖然軟絲本身沒有什麼味道，但搭配胡麻的淡香味，入口倒是非常適合。其他如蕃茄、花椰菜、苜蓿芽、小地瓜、玉米等等，和胡麻的香味也挺融洽，有別於和風醬、千島醬、油醋醬等等。


第三道是烤海鱺於下巴，讓我非常震撼，完全顛覆印象當中的魚下巴應該沒什麼魚肉的觀念，小蔣師傅說這是海鱺的魚下巴，一尾海鱺大概可以做成二份半的魚下巴，可見這條海鱺有多大了。不過店內提供的烤魚下巴並沒有特定用什麼魚，而是以當天的漁獲為主。


轉個面看，就可以知道這份烤海鱺於下巴的厚實度，光看這肉就值回票價。


我在拍攝料理時，習慣會拍一些切面和斷面，正當我在挟魚肉時，既然開始溢出魚肉湯汁，我以為烤物都是已經將食材烤乾，沒想到這個一擠壓居然可以看到那麼多魚肉湯汁，看來烹調的手法各有巧妙。


挾了一塊海鱺魚肉翻過來，就可以看到這和一般烤魚下巴是不一樣，這種多汁的感覺幾乎讓我以為是用蒸的。我其實不太喜歡吃魚，因為魚刺或魚肉太少之類，沒想到這個烤海鱺魚下巴卻讓我非常驚訝，下次要是再來楓盛活海鮮料理的話，我很想再點一次來享用。


吃完了前三道，第四道就用柚子醃蘿蔔來緩和一下口中的味蕾，醃過的白蘿蔔上面加點袖子屑，有淡淡的柚香和脆中帶點微酸的醃蘿蔔，剛好可以清除口中的異味，也增加了食欲。


第五道一上桌我差點以為是碳烤羊小排，沒想到居然是碳烤豬小排，仔細一看，果然肉質紋路都不太一樣。說真的，我是第一次聽到碳烤豬小排，沒想到豬小排也能弄得那麼漂亮，顛覆了豬肉是比較便宜的感覺。豬小排就是豬肋骨的部分，在骨頭上緣用鋁箔紙綁起緞帶花，不僅美觀又可以方便拿取食用，很貼心的設計。


碳烤豬小排中間彎月形比較淺色的部分，我想是油脂比較多的部分，本來還在想說會不會比較油膩，沒想到完全不是我想的那樣。


來，讓我們更靠近一點看看碳烤豬小排的模樣。


一口咬下碳烤豬小排的感覺真棒，居然和我喜歡吃的松阪豬(豬臉頰)的口感非常相似，就是軟中帶脆，有咬勁卻不太韌，而且整體也沒有我想像中的油膩，反而恰到好處，鹹中帶甜，讓我咬了一口之後就好想叫一碗熱騰騰的白飯喔，我想師傅應該也花了不少時間來做烹調，這道碳烤豬小排完全是可以上得了場面的料理。豬小排和羊小排相較之下，不會有太韌咬不斷的口感，油脂較多當然也較美味，沒想到標榜海鮮的楓盛，除了海鮮之外的料理也是挺有一手的啊！


第六道是牛奶文蛤湯，我看了許久碗中的蛤蜊，想說和一般吃的怎麼不一樣，體積稍微大了一些，殼色稍微但了一些，原來是牛奶文蛤啊。聽小蔣師傅說並沒有很罕見，但是一般餐廳小吃店卻也沒吃過這樣的蛤蜊湯，大概是因為產地的關係。


牛奶文蛤湯來的恰到好處，剛吃完重口味的碳烤豬小排之後，這道湯品剛好可以稍解油膩感，也讓口腔可以舒緩一下。味道清淡，有牛奶文蛤的鮮甜，尤其在冬天喝上一碗熱呼呼的湯品，真的很舒服。牛奶文蛤的體積比一般蛤蜊的體積大些，當然蛤蜊肉也就大一些，Q彈的口感挺棒的。

第七道開始我就要特別解說一下，因為今天中午才臨時跟Dorrie洽談是否可以再帶一位朋友一起來體驗試吃，想說可以吃到兩套不同的500元套餐，這樣就可以讓試吃體驗更為豐富。不過因為當天的食材幾乎已經準備完成，很難有什麼臨時的改變，所以小蔣師傅特地在第七道和第八道的餐點上，以現有食材做了一些變化，也就是第七道和第八道各出兩款不同的料理，讓我們可以體驗更多無菜單料理的變化。


第七道之一，焗烤草蝦，很少看到用整尾草蝦直接加起司焗烤，看起來的份量不小，也有震撼感。


從草蝦的腹部切開，除掉蝦腳後填入起司和白芝麻與香料直接焗烤，一上桌就可以聞到濃濃的起司香味。


稍微剝開起司，厚實的蝦肉就呈現在眼前，而因為起司覆蓋飽有的鮮美肉汁也因為重見天日，趁熱吃上一口，可以感覺蝦肉鮮美和濃郁起司的完美結合。


第七道之二，同樣是第七道，則都用蝦來表現，就是鹽烤泰國蝦。泰國蝦和草蝦相比，比較短而胖，肉質也更為札實。


泰國蝦的外殼裹上鹽巴後，用烤的方式處理，就這樣可以呈現泰國蝦的原味。


其實我平常出門吃飯，很少點有殼的蝦料理，一方面懶的剝殼，另一方面如果動手剝殼後沾滿一雙手，不去洗手的話也就不方便再拿相機，所以這一道就沒有拍到剝殼後的蝦肉。而現在越來越講求吃食材的原味，像是烤肉，也都會不加過多的調味料，只用一點岩鹽或玫瑰鹽來提味，這鹽烤泰國蝦也可以如此處理，雖然外殼抹了不少的鹽巴，但吃到蝦肉的鹹淡卻是剛剛好，微鹹而香。


第八道之一，炙燒鮭魚肚握壽司，沒想到用餐已經到尾聲了，竟然端出了我最愛的握壽司。


兩片又長又厚實的炙燒鮭魚生魚片，就這麼重疊地躺在米飯上，從一旁可以看到因為炙燒後滲出的油脂，還有一點點醬汁，搭配上面一些點綴的蝦卵，大份量的炙燒鮭魚肚握壽司一入口就塞滿整個嘴巴，鮭魚的香氣因為油脂而更加濃郁，和生魚片完全不同的口感，兩者我都愛。


第八道之二，炙燒穴子魚握壽司和炙燒海鱺肚握壽司，當然這邊也是用炙燒握壽司來比較，不過卻是兩貫不同的握壽司。


炙燒穴子魚握壽司的口感很棒，當我到日本料理店幾乎會點的就是鰻魚或穴子魚，這次出了炙燒穴子魚握壽司就吸引我的注意，炙燒火烤讓穴子魚的香味更濃，那種略帶紮實的魚肉，加以油脂的襯托，咀嚼起來鮮美而甜，再多來幾貫都不是問題。


很少吃到炙燒海鱺肚握壽司，看起來就是油脂稍多的部位，口感略似比目魚鰭邊肉，但不如其的油脂豐富，肉質也比較有咬勁，炙燒過後顯得香而甜。


第九道就是水果囉，雖然現在不是西瓜盛產的季節，不過卻也多汁又脆又甜，算是結尾的句點。


這一道炒西洋菜其實是在牛奶文蛤湯之後上桌的，但因為不是500元套餐當中的料理，而是店家另外招待，所以我把它放到最後面來說明。


一開始聽到西洋菜並不知道是什麼樣的蔬菜，聽小蔣師傅說西洋菜也不是稀奇的蔬菜，用大蒜和辣椒快炒，吃起來還有微脆的口感，有一點點像是空心菜的感覺，沒有過多的調味正好適合西洋菜。

楓盛活海鮮料理的海鮮類料理並沒有固定菜單，畢竟還是要看採購到什麼樣的漁獲，所以到店用餐時，如果你有特別喜歡什麼食材料理，開口詢問一下或許可以有驚喜的收穫喔。當然一開始看到店名會想說是以海鮮為主的餐廳，而且是那種很傳統的熱炒海產餐廳，不過今晚試吃了店內最新推出的無料理菜單，才知道其實不然，師傅用心在創新和烹調，除了以原有食材來做變化之外，擅長的也不只是海鮮料理而已，端上桌的餐點除了好吃之外，連視覺的享受也都照顧到囉，所謂色香味俱全大概也就是這樣啊！

楓盛活海鮮料理的無料理菜單有幾個不同價位，今晚我們只享用了500元價位的個人套餐，就發現了店家已經具備了海鮮餐廳、日本料理餐廳、中式合菜餐廳等等的優點，用心的把料理推向客制化的精緻等級，讓吃飯不只是吃飯，還兼具享受料理的程度。


感謝Dorrie(中)全程陪我們吃飯聊天 ^^

相簿紀錄：20160109 [台中]楓盛活海鮮料理

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楓盛活海鮮料理
(04)2386-8226
台中市南屯區忠勇路158-1號
11:00~14:00 / 17:00~21:00
Facebook粉絲專頁：楓盛活海鮮料理


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