昭隆的夢工廠

放在店內吧檯後面牆上的招牌，上面寫著"TU PANG"(就是台語的廚房)，怎麼感覺和撲克老K很像 XD TU PANG TSIU 地坊餐.酒是我最推薦的餐廳之一，無菜單餐廳，餐費每人1250元，雖然不是那種嚇死人的高檔餐廳，不過對我來說也算不便宜囉。主廚張皓福大哥對於食材和烹飪的用心，堅持採用自然方式呈現食材原味，再加上可以從張大哥口中瞭解食材特性和烹調手法，價位雖不算便宜，但還是我每年慶生必定安排的一間餐廳，認識張大哥十四年了，每次來享受美食都沒有讓我失望過。新冠肺炎的英國變種病毒於上個月在北部大傳染，陸續傳到各縣市，台中市也無法豁免，05月22日開始禁止餐廳內用，一律採取外帶，各個餐廳小吃店全都受影響，尤其像是TU PANG TSIU 地坊餐.酒這類餐廳，標榜的不只是硬體(餐點食物)，價值中還包含了軟體(店家服務和氣氛等等)，就算做了外帶五折的餐點，應該還是會被嫌貴，畢竟有些人連工作都沒了當然就沒收入可以享受。就我所知以張大哥的堅持，很難製作出平價餐點，就算真的做了出來，那和其他店家又有什麼分別呢？但是張大哥還是在衡量之下，推出了外帶三道式晚餐，一人份500元，兩人份950元，有需要麻煩前一天透過粉絲專頁TU PANG TSIU 地坊餐.酒預訂，取餐時間為晚上六點至七點。畢竟是無菜單餐廳，就不用詢問餐點內容，當天早上採購食材之後才會知道要設計什麼菜單，不過還是可以在預訂時告知有沒有禁忌的食物之類的細節。 店內佈置。 張大哥才剛剛在幾個月前獲得了2021第一屆綠色餐飲頒獎典禮當中的年度最佳主廚，綠色餐飲指南 Green Dining Guide主要成員是台北市文化探索協會，訴求減碳環保的綠色永續飲食文化，順手分享一下粉絲專頁的頒獎典禮照片。 綠食宣言： 1. 優先採購有機友善食材 2. 優先採用當地當令食材 3. 遵循永續生態及海洋原則 4. 減少添加物使用 5. 提供蔬食的餐點選項 6. 減少資源耗損與浪費 張大哥送我的端午花草束，原本上面還有一朵小花，結果騎車回家後發現居然被風吹落，覺得超可惜的。我不確定是什麼，張大哥說是跟端午節有關的，所以我猜或許是菖蒲吧。 三道式晚餐之前菜，荔枝西瓜烤海鮮沙拉(菜名是用餐完後才得知)。取餐時，張大哥有事先跟我說今天的餐點特色，說到今天買了一條大的中卷，聽到我的眼睛就一亮，是我愛吃的食物耶。盒內有一杯檸檬油醋，還有一些烤過的中卷圈，其他食材我沒有仔細看，品嚐時才發現居然還用了荔枝和西瓜，淋上了微酸的檸檬油醋，吃起中卷可以說清爽又脆口，還有水果襯托甜味。 荔枝西瓜烤海鮮沙拉。 餐盒、餐具。 三道式晚餐之主食，烤蔬菜搭配粽葉番紅花香料飯，左邊是稍微調味過的烤蔬菜，味道比較溫和鮮甜；右邊是番紅花香料飯，為了端午節應景，張大哥就用了粽葉稍微包裝襯托，番紅花香料飯香氣十足卻不會味重油膩，吃了之後覺得很開胃，我還沒打開主菜時就把這吃完了。 烤蔬菜。 粽葉番紅花香料飯。 錫箔包裝 這是三道式晚餐之主菜，因為內容物太長，只好用錫箔包裝。 錫箔紙上面有個QRcode，連結進去就是一首歌，張大哥就是要你邊聽音樂邊享受美食，這樣稍稍可以還原張大哥想要呈現的氣氛。 這是三道式晚餐之主菜，爐烤帶爪薩索雞腿，薩索雞是通過法國紅標雞肉認證的食用雞，從飼養、品種、屠宰地到販售前的存放都有專業規範。這隻雞腿也真的很有份量，連雞爪都保留著，看起來就是很壯觀，上腿骨部分的肉質飽滿，一口咬下超滿足。 爐烤帶爪薩索雞腿。 薩索雞腿雞爪。 主菜旁還有巴西利奶油蘑菇和晚香玉筍。 醃漬甜菜根。 飯後甜點就是厚厚檸檬糖霜翻轉檸檬蛋糕。 厚厚檸檬糖霜翻轉檸檬蛋糕，第一次吃到這樣的蛋糕，入口味覺先是苦味，應該是檸檬皮的滋味，出乎意料的不如想像中的甜，苦中帶微酸微甜，其實是很新鮮的感受。 這是張大哥另外給我的冷凍生土司，食用前要用烤箱烤過，或是用電鍋蒸也可以，但是我還沒有吃，不過也很期待到底生土司的味道是什麼。 冷凍生土司。 LOGO貼紙。 【後記補充】 生土司冷凍了六天，趁今天休假拿出來吃吃看。家裏都用電子鍋，或許無法用乾蒸(？)，所以就用從冷凍庫拿出來後直接放入烤箱加熱，時間不用太久，看到上層表面有點微焦吃色就拿出來，外皮為酥帶脆，香喔。 生土司。 生土司一撕開，有點像是棉花糖一樣稍微鬆散，一口咬下，很快就化掉囉，可惜接近中間部分還有點冷，畢竟這麼大的立方體，中心一定比較難接受熱能，所以後來我又稍稍用烤箱加熱一下，外皮稍微乾，不過裏面剛剛好吃，很軟，但是和湯種又不太一樣。 第一次外帶這種比較高檔的無菜單料理，張大哥果然沒有讓我失望，其實張大哥推出外帶晚餐也根本沒有什麼利潤可言，如果想要稍微在家享受一下，TU PANG TSIU 地坊餐.酒是不錯的選擇喔。可惜我家沒有比較舒適的用餐環境，不然把這些食物餐點用盤子擺盤裝飾出來，也可以感受到當初在餐廳用餐的氣氛啊。外帶價是內用價的四成，還能有沙拉、主食、主菜、甜點，這樣四道已經算是不錯了，尤其可以吃得安心，享受自然的烹調手法，也算是這波疫情當中的小確幸了。 相簿紀錄：20210613 [台中/西區]TU PANG TSIU 地坊餐.酒 相簿紀錄：20210619 [台中/西區]TU PANG TSIU 地坊餐.酒 延伸閱讀：20200131 [台中/西區]TU PANG TSIU 地坊餐.酒--一年一度的犒賞自己，生日一定要來享受主廚天然烹調的餐點，無菜單料理的優質享受 延伸閱讀：20160220 [台中]TU PANG 地坊餐廳--Jovial主廚張皓福大哥再次登峰的無菜單料理餐廳，想要重溫說菜秀就得趕緊訂位 #一人一文挺餐飲 #外帶美食 #部落客挺餐飲 #請支援餐飲 #這間我來 #台中市西區外帶 ---------- TU PANG TSIU 地坊餐.酒 (04)2375-5098 台中市西區五權西六街52號 粉絲專頁：TU PANG TSIU 地坊餐.酒
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