昭隆的夢工廠

握壽司。

和壽司一向是台中人很推薦的一家握壽司餐廳，因為價格不算太便宜，排隊人潮一直都不少，所以只來吃過一次，當時吃後的感想覺得還算不錯，只是用餐時間比較短了些(好像一個小時)，雖然吃握壽司其實也不用花太多時間，不過畢竟和朋友來聚餐總會稍微聊一下，這點就有點可惜。

至於我將和壽司定義為小店，是因為座位真的太少囉，比起我九年前光顧五權路舊址來說真的少很多(詳見和壽司--視覺饗宴的握壽司)，當時還有二樓座位，現在倒只剩一樓而已。不過和壽司將店面搬到五權路來之後我就一直沒有機會來吃，主要是因為無法訂位又懶得排隊，所以常常經過卻一直錯過。其實我也是今天光臨之後才知道座位真的很少，算一算也大概在十六個座位左右，當然很快就會客滿囉。


今天會突發奇想來到和壽司，主要是因為今天是我的生日，想說吃一點自己想吃的，看看時間大約接近下午五點半，但星期日晚餐時段不知道會不會很多人排隊，就想說來碰碰運氣，就算很多人也沒關係，頂多就換餐廳吃晚餐就好。


到達和壽司時，大約剛過五點半沒有多久，雖然五點半才開始營業，不過店內已經坐滿顧客，我拿到八號的號碼牌，幸好排隊的人潮還沒有很多。


當天食材料理黑板，有青花、青魽、紅魽、牡丹蝦、大甘貝、瀨戶蚵、喜知次、牛肉串、鮭魚下巴、海鱺魚肚等等，看起來還挺豐盛，希望等等用餐時都還有供應，畢竟來到像是和壽司這樣的握壽司店，一定會先看看限量的當天新鮮食材，因為不是每次來光顧都可以吃到這些稀有食材的握壽司。


吧檯區的座位並不多，大概只有六個左右。


兩個醬油壺裝的是不一樣的醬油，有一個是普通醬油，另一個是有甜味的醬油，但是黑點是裝哪一種我就忘記囉。


熱茶。

既然久久才有機會來吃一次和壽司，索性先問店員今天有比較特別的魚種，店員介紹的魚種都幾乎點了一次，雖然這些都不算便宜，不過就算幫自己過生日難得奢侈一下也不算太過分。其實一共才點了十貫握壽司，這樣的份量是一定吃不飽，不過本來就不是為了吃飽才來和壽司。後來上桌才發現剛好了生魚握壽司和炙燒握壽司各五貫，剛好就兩盤的份量。有些握壽司其實不是很確定是哪一種，畢竟很少吃到這一類的魚肉，雖然當時想問店員，但似乎都很忙碌，也就沒特別詢問，其實我在猜握壽司的種類時是用價格多寡來依序排列，所以下面介紹的魚種可能會有錯誤之處。


這是先上桌的五貫握壽司，都是生魚類的握壽司，不用透過炙燒程序所以比較早完成。


五貫生魚握壽司。


鮪魚握壽司，50元。這貫鮪魚握壽司應該算是所有的握壽司當中最為普通的一貫，不過鮪魚魚肉也比起一般的還要大些，肉質柔軟鮮甜。


海鱺握壽司，50元。我猜這一貫應該是海鱺握壽司，比起鮪魚握壽司還更有一些嚼勁，白肉魚的味道比紅肉還要淡些，不過咀嚼久了也有淡淡的魚鮮味。


紅魽(杜氏鰤/高體鰤)握壽司，80元。紅魽和青魽好像都是同科同屬，也有人說是紅甘和青甘，至於哪種比較稀有或好吃，我就不太清楚。紅魽也可以稱為杜氏鰤或高體鰤，入口一咀嚼後就可以感受到魚肉的口感和前面截然不同，軟中帶脆，居然有點類似魷魚的口感，我超愛這種口感，至於味道也是屬於比較清淡的魚鮮。


紅魽(杜氏鰤/高體鰤)肚握壽司，90元。這個是紅魽肚的部分，通常魚肉的這一部分都算是比較高檔且貴，應該是油脂比較多所以比較好吃的緣故，口感和紅魽相差不大，其實我沒有太多的感覺有什麼不同之處。


青魽(鰤魚)肚握壽司，120元。青魽又稱為鰤魚，好像是一般日式料理店還挺高級的魚種，不過光是青魽肚的價格硬是比紅魽肚貴了30元，我就在猜是否青魽真的勝過紅魽呢？青魽肚握壽司上面還放置的一小搓的海膽，並灑上一些碎蔥花，整個就感覺到很高級的模樣，不過光是以魚肉外型來區分是有難度。口感則和紅魽肚很類似，都是屬於軟中帶脆的口感，加上海膽的搭配更有不同層次的享受。


第二盤上桌的都是炙燒握壽司。


炙燒握壽司。


起司香鮭握壽司，60元。要是可以選擇一種魚肉可以兼具生吃或炙燒，我一定就是選鮭魚，兩種吃法各有不同的風味，而加上起司做成炙燒握壽司算是比較常見的處理方式，透過將起司加熱融化之後接著讓鮭魚也有微溫感覺，微融起司和鮭魚油脂的組合可以說是一絕，鮮美滋味全都在口中散發出來。


星鰻握壽司，80元。星鰻也可以稱作穴子魚，其實價位也不算便宜，之前還曾經在台北平山家吃過一貫150元的穴子魚握壽司，而這一貫雖然看起來份量並不大，不過仔細一看似乎是將星鰻對折，要是攤開來看應該也算是一尾不小的星鰻。星鰻的油脂比鰻魚還要少一些，所以要是沒加醬汁和炙燒應該也沒什麼味道，星鰻的肉質比較鬆散，不如鰻魚札實，但也算是不錯的一道握壽司。


鰻魚握壽司，60元。鰻魚握壽司也是我必點的握壽司之一，不過我比較愛蒲燒方式處理的鰻魚，鹹中帶甜的美妙滋味和軟中帶點彈牙的。而這一道鰻魚握壽司比較像是先將醬汁塗抹在鰻魚上，再用炙燒的方式處理，雖然也是美味，不過味道不如蒲燒的重，但各有特色也各有喜好。


炙燒大干貝握壽司，90元。店員說大干貝有兩種價格，90元和150元，而且可以挑生吃或是炙燒，因為干貝食材本身的味道並不重，而是以口感為主，所以我還是挑炙燒方式來處理干貝，可以有比較濃厚的滋味。微焦柔軟，配合上有點咬勁，越嚼越香，干貝的甜美全因為炙燒而更為融合且豐富。


檸香比目鰭邊肉握壽司，120元。比目魚鰭邊肉是我必點的握壽司之一，而且一定要是炙燒處理，畢竟最鮮美的還是將比目魚的油脂透過炙燒後呈現的滋味，而且我超級不推直接吃生的比目魚握壽司，因為之前在くら寿司(藏壽司)有不好的經驗。而和壽司的檸香比目鰭邊肉握壽司真的好吃，雖然我沒有感覺到檸檬香味，不過師傅抓得住炙燒火侯所呈現出來的感覺，油脂和魚肉協調的比例很不錯，微油微焦，讓這個部分的魚肉可以有完美的表現。

我在用餐的時候，有稍微觀察一下店內是否隨時客滿，其實偶爾都還有空位，尤其是一人座，可能是因為在店外排隊的顧客人數都和店內剩餘空位不符，所以都會有座位空了下來，那我知道囉，下次如果一個人想來吃的話，等待候位的時間有可能非常短，甚至連排隊都不需要，所以不要單單只是看店排隊人潮的多寡來決定等候時間喔。今晚點了十貴握壽司就已經800元，都是高級食材居多，所以真的不便宜，當然也沒吃飽，只是想感受一下高級食材的滋味。

相簿紀錄：20160131 [台中]和壽司

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和壽司
(04)2201-7520
台中市北區五權路301號
11:30~14:30 / 17:30~21:30
週二公休
Facebook粉絲專頁：和壽司壽司專賣店


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