[台中/逢甲夜市]田季發爺(台中逢甲店)--邀約體驗－昭隆的夢工廠

右下角的Yakiniku(やきにく)在日文中的意義就是燒肉。

更新食記補充：20120726 [體驗]田季發爺(台中逢甲店)二次試吃

田季發爺何時來台中開店我並不太清楚，某天經過五權路發現野宴已經換招牌，至於換成哪一家的並不清楚，只知道也同樣是燒烤店，後來網路上有討論到才對田季發爺有印象，也才知道是連鎖燒烤店，在台北還頗有名氣。搜尋一下台中五權店的食記，評價不太一致，除了店內空間較小之外，還有人提到沒有服務生來幫忙烤肉，這時我才知道原來田季發爺有這一項服務，因為台中都還沒遇到過有幫忙烤肉的燒烤店。不過對於台中的吃到飽燒烤店都沒有太大的期待，也就沒有特別安排時間光臨田季發爺。

這次會來田季發爺，也是某次因緣際會中，阿信提到他同學在台中經營一家燒烤店，問我有沒有興趣去試吃，本來上次和可可及飄飄的烤肉聚餐打算來的，但是因為聽說田季發爺在星期四特別忙碌無法試吃，所以只好暫時取消。後來在河南路也看到一家田季發爺，但是不確定是不是同一個老闆，跟阿信提到要去試吃時還打算衝到五權路的分店，沒想到阿信幫我問完試吃相關事情之後，才知道五權店和逢甲店都是他同學經營，還問我有沒有意願兩家都去吃吃看。我想了一下，這次是找宜蓉去試吃，那就去逢甲店比較近，更何況新開張的分店讓我比較有興致挑戰，所以就敲定今晚試吃。

店面招牌。

招牌。

田季發爺很直接，將七十七種鹽選食材，499元菜單直接公佈在店外的騎樓。

櫃檯。

店內佈置。

佐料區。

火鍋食材冰櫃。

飲料區。

可爾必思(胡蘿蔔+蘋果)、可爾必思(原味)。

雀巢芒果C、雀巢檸檬C。

雀巢柳橙C、雀巢冰咖啡。

可爾必思(水蜜桃)、洛神茶、茶花綠茶。

雀巢咖啡機。

熱茶包。

汽水機。

小美冰淇淋。

康熙來了海報。

桌號牌。

每桌都有服務鈴，需要服務時不必舉手招呼服務生，一按服務鈕(Service)即可，記得服務生來之後要按一下取消鈕(Cancel)，不然服務鈴可是會一直響喔。

裝置在上面的服務鈴顯示器，會出現需要服務的桌號。

燒肉火鍋開關。

炭火。

每一桌上調味料的種類可真不少，一共有十種，最右邊有噴嘴的乳白色瓶子是檸檬水，旁邊黑色紅蓋的是應該是日式醬油之類。

中間有附刷子的五杯調味料，我竟然因為趕著拍燒肉食材而沒有特別注意服務生的解說，我想應該是孜然醬、芥茉醬、味噌醬、起司醬、麻辣醬之類。當然也不一定什麼肉就要搭配什麼醬，雖然有建議，但還是以自己喜好滋味為主。

調味料罐(胡椒/椒鹽粉/鹽巴)，我記得五權分店有六種調味料粉，不過這邊只有三種。

每一桌也都有四種配菜佐料，左邊的是泡菜，右邊的是海帶芽，至於下方的有點像是拌炒洋蔥之類，之前在其他燒烤店烤牛舌時有用來搭配，上方則是炒洋蔥。宜蓉超愛吃泡菜，還加點了幾次，雖然我不吃辣，但是夾一些小份量配燒肉吃也不錯。

台中五權店有399元和499元兩種價位的燒肉食材可以選擇，不過並沒有提供火鍋吃到飽，而台中逢甲店只有499元單一價位，但卻是有提供火鍋吃到飽。499元的燒烤食材菜單中共有七十七種可以挑選，不過並非全部都可以無限量供應，比較高檔的食材只能續限一次，也就是總共可以點兩次。

田季發爺的湯頭有四種，本來我們還在猶豫要點哪一種，不過服務生建議說燒肉吃多了會比較油膩，建議點清淡湯頭的昆布高湯(素)，我們想想也對，就點了昆布高湯(素)的火鍋。不過一上桌的火鍋，讓我差點以為是白開水，因為鍋裏沒有任何食材，和一般餐廳上桌時已經先放一些的作法完全不同。其他三種湯頭則為牛骨高湯、豬骨高湯、和風高湯。

先放火鍋食材，魷魚、蝦子、魚皮、金針菇、蛤蜊、絲瓜、高麗菜等，和一般火鍋吃到飽的食材相差不多。因為這次試吃的重點不在於火鍋，所以我只稍為拿了一些食材，主要還是為了等會吃太多燒肉時需要解膩而準備，所以並沒有拿火鍋肉片，以清淡和海鮮為主。

火鍋。

霜降豬肉是切成長條狀的豬肉，鮮甜有嚼勁，肥瘦適中，不錯的一道豬肉部位。

羊小排屬於比較韌的部分，實在不容易咬斷，建議用手拿著咬會比較方便。

牛條肉切成塊狀，有點類似骰子牛肉，其實應該是將長條牛肉切塊，部位不太清楚，不過挺有嚼勁也不至於太韌。

牛舌算是我挺愛的一道，稍硬卻有嚼勁，不油不膩，通常會在烤熟之後配點炒洋蔥，不過牛舌真的不便宜，當然想吃的時候用來取代的便宜食材就是豬舌囉。

霜降牛肉。

霜降牛肉的肉質還不錯，瘦中帶點油脂，稍烤一會後夾點配菜佐料捲起來吃，別有一種風味。

椒鹽大腸、豬肥腸。

味噌大腸。

服務生用另外一個圓形烤網放在上面，用力下壓以便擠出油脂。

烤大腸

這當中有椒鹽大腸、味噌大腸、豬肥腸都混在一起，大腸本來就比較油膩一點，經過加壓稍微好一點，不過味噌口味比較重，所以吃太多也會覺得想配點白飯之類的主食，不然喝點火鍋湯或是汽水也可以解油膩。

上次在羊角的時候也烤過鳳螺，不過沒有這一次的好吃，田季發爺的鳳螺硬中帶脆，還挺有口感，只是味道稍微重了一些。

半殼生蠔的份量不小，不過要拿捏火侯也真不容易，但是也算是好吃，滑嫩順口。

大草蝦、鯖魚、大干貝。草蝦也算大尾新鮮，大干貝烤起來真的是鮮軟甘甜，這麼一口一個干貝會不會太奢侈了呢？烤魚方面我就比較不愛，所以對於鯖魚沒有多大興趣。

四四方方的沙朗牛肉真的很吸睛，烤起來得有一點時間，趁熱吃口感剛好，要是冷掉就會比較韌。

牛五花是油脂比較多的部位，烤起來香軟鮮嫩多汁，不過吃多也是感到稍為油膩。

雪花牛比較易碎，不太容易烤。

所謂的豬嘴巴不知道是不是豬頰肉，肉質口感稍有咬勁，軟中帶點Q。

豬梅花。

和風雞軟骨。軟骨也算是我挺愛吃的一個部位，不過一般的餐廳不會有，大部分都在串燒之類的小店才會出現，雖然沒有什麼肉，但是脆脆的口感很不錯。

雞腿肉可以說是中規中矩的雞肉部位，稍為厚了一些所以需要一點時間來烤熟。

這一道豆乳雞的味道比較不重，比較少油脂。

雞肉方面以紅糟雞為最有特色，平常的紅糟都是豬肉，這一道鹹中帶甜的滋味很不錯，不過宜蓉反而不是很喜歡。

小卷、花枝

小卷和花枝之類的頭足類是我挺愛的海鮮食材，不過我都很難烤得很好吃，通常都是烤過頭而太硬，不過這一次是服務生的桌邊服務，烤得真的好吃。

馬鈴薯、杏鮑菇、青椒。

日式年糕、煉乳、花生粉。菜單上面寫的日式年糕不用特別勾點，用餐完畢服務生會來上菜，每人兩片，不過不知道還能不能追加。有三種口味，除了花生之外還有紅豆和冰淇淋，不過後兩者我不知道是什麼樣子，因為服務生一端上桌就是花生粉，大概這時要先跟服務生說想要哪一種吧。

日式年糕裹花生粉

烤日式年糕真的要很專心，一下子不翻面可能就會烤焦，等到膨脹幾秒之後，就可以夾到花生粉堆裏面滾一滾，捲起來變成花生年糕卷。

日式年糕(花生)。

小美冰淇淋。

服務生幫忙烤霜降牛肉，當然還會一邊烤肉一邊解說要怎麼烤，或是要搭什麼調味醬比較適合，有時候烤肉最怕肉片黏在烤網上，所以在烤肉時可以用鐵夾子輕敲肉片四周圍的烤網，藉由震動讓肉片和烤網分離而不至於黏住。後來我們試過覺得這個訣竅比較適合整片的肉片，要是容易散開的肉片就沒有什麼太大的差別。

服務生烤肉

服務生烤花枝和小卷，雖然花枝和小卷都是很普通的食材，不過就是要抓對火侯和時間才不會太韌太老，果然服務生出手真的有一套。

聽宜蓉說，田季發爺原址本來也是一家燒烤店，燒肉將日式炭火燒肉，生意好像不太好。不過今晚我來田季發爺用餐，店內幾乎坐滿八成以上，完全看不出來是平日的感覺。逢甲店還有提供現場DJ LIVE秀，雖然感覺好像就是聽廣播而已。至於最重要的燒烤部分，食材方面真的還算不錯，說真的，有時候讓我們自己動手烤肉時，就算食材還不錯，也可能被我們不知道拿捏火候的人烤壞了，糟蹋了食物。田季發爺的桌邊代烤服務真的還不錯，雖然不可能請服務生全程都在一旁幫忙烤肉，不過他們也會邊烤邊解說，還會建議沾醬的搭配，詢問什麼也都會很熱心地回答，光是這點就可以加分很多。目前遇到有幫忙代烤的燒烤店就只有高雄的燒肉屋，服務也是非常親切，不過沒有代烤那麼多食材。

549元(499元+10%)的價位在台中燒烤吃到飽當中算是比較高價位，要是算上田季發爺的用餐環境、燒烤食材、桌邊代烤等因素，我和宜蓉都覺得整體都還不錯，當然價位也在燒烤吃到飽餐廳當中算是比較偏高一些，雖然沒辦法常來消費，但是偶爾來吃吃也算OK啦。我們兩人可以吃下的食材有限，所以一開始先點續限的食材，再來就是以牛肉為主，至於豬、羊、雞、海鮮等食材就挑著點，不然一定吃不完。用餐時間為兩個小時，不過今晚因為拍照的緣故坐了四個小時，真是不好意思呀！