彩繪糖醋魚

這算是第三次到八月江南燒試吃,其實本來這次試吃該在月初成行,誰知道店家來不及更換新菜色,我就把試吃日期無限延後直到確認新菜色上路為止。聽仲軒說八月江南燒的菜色有不小的改變,我想不知道能否跳脫之前的感覺。今天晚上約了92、阿牛、光志三人一起來試菜,看看他們有沒有什麼建議。

店內簡介
店內簡介。

蜂蜜鮮茶
蜂蜜鮮茶。

蜂蜜鮮茶
蜂蜜鮮茶除了店內提供飲用之外,還可以購買外帶。

舞漾前碟
原本五樣前菜,這次改成四樣的舞漾前碟,食用順序也從右邊到,依序為梅蘭竹菊。

蘭花
最右邊的蘭花可是裝飾不能吃,底下還冒著乾冰的煙霧,營造一些高雅的氣氛。

梅汁蜜蓮藕
舞漾前碟:梅汁蜜蓮藕。採用白河的蓮藕蒸熟後再加入蜜汁直到入味,切薄片食用,屬於甜口味。

蘭花夢蘿蔔
舞漾前碟:蘭花夢蘿蔔。用杭州醃蘿蔔搭配台灣的芋頭番薯做成蘭花泥,很特別的搭配,不過竟然還比梅汁蜜蓮藕更甜,吃多了真的有點膩。

桐廬悶竹筍
舞漾前碟:桐廬悶竹筍。桂竹筍和橄欖油悶煮,口感非常清爽香脆,只是在吃過前兩道重口味前菜後會覺得味道偏淡。

杭菊焅香魚
舞漾前碟:杭菊焅香魚。選用道地老上海蔥焅香魚,炸後用醬汁收汁入味,口感軟酥,上面點綴的黃色花瓣就是杭菊。

舞漾前碟的食用順序推翻了之前口味由淺至濃的方法,蘭花夢蘿蔔是味道最重的一道,梅汁蜜蓮藕次之,不過這兩道都是甜口味,杭菊焅香魚算是第三,桐廬悶竹筍則是味道最淡,要是真依照梅蘭竹菊來食用,覺得並沒辦法突顯全部前菜的特色。

新菜色也是有八道主菜,原有留下來的只有俏辣宮保雞和杭州東坡肉兩道,其他全部換新,而新主菜有奔騰雪花牛、花塢農家豬、曲院燒雞賞、解香功夫鴨、彩繪糖醋魚、烏鎮香酥魚這六道,當然由菜名也很難推斷出來外觀和口味,所以就挑了奔騰雪花牛、曲院燒雞賞、解香功夫鴨、彩繪糖醋魚這四道,不同的食材各挑一道。

奔騰雪花牛
奔騰雪花牛和花塢農家豬一樣是標榜桌邊服務,所以上桌的東西都是生的食材,有雪花牛肉片,還有醬汁和高麗菜絲等等,當然最重要的就是熱陶鍋。

奔騰雪花牛
奔騰雪花牛。

高麗菜、醬汁
高麗菜絲、醬汁。

熱陶鍋
熱陶鍋。

服務生毛毛的桌邊服務
服務生毛毛來到桌邊幫我們服務,也就是現場立即幫我們處理料理。

奔騰雪花牛
先將奔騰雪花牛的食材倒下鍋。

奔騰雪花牛
趁著熱陶鍋的高溫進行快速拌炒。

奔騰雪花牛
拌炒完成後蓋上木蓋稍微悶熟。

奔騰雪花牛
奔騰雪花牛起鍋後放在高麗菜絲上,就是一道新鮮料理,味道的話中規中矩,鹹中帶甜,還挺入味,牛肉熟度也算剛好。

彩繪糖醋魚
彩繪糖醋魚的外觀和我們想像的完全不一樣,一塊四四方方的立體物品,看起來真的有點像是豆腐,旁邊還附四瓶類似墨水的醬汁。

彩繪糖醋魚
彩繪糖醋魚是用台灣雕魚和豆腐做成類似豆腐塊外觀的魚漿,上面還用黑色芝麻醬劃出四個不同形狀大小的區塊,當然是為了讓糖醋醬汁可以在上面塗滿的前置作業。

糖醋醬汁
彩繪糖醋魚所附的糖醋醬汁有四瓶,分別為紅色的糖醋、黃色的甜椒、綠色的薄荷、白色的凱薩。

彩繪糖醋魚
彩繪的動作就交給92處理,反正也只是塗滿而已。

彩繪糖醋魚
92塗彩繪糖醋魚。

彩繪糖醋魚
完成版的彩繪糖醋魚,四種醬汁當然味道不同,但是似乎沒有辦法提升食物整體的美味。而這一道菜主要的魚漿,其實我不是很愛那種口感,只能說不算差但是也沒什麼特色,除了吃法有點創意之外,這也是四道主菜最後還剩下來的一道。另外也覺得和其他主菜起來比較空虛,沒有其他點綴。

曲院燒雞賞
這一道曲院燒雞賞的外觀看起來還算不錯,還用栗子搭配雞肉。

曲院燒雞賞
我吃了一口曲院燒雞賞只覺得雞肉偏乾稍硬無彈性,味道也不夠濃郁,所以我舀了一匙湯汁試口味,果真是很淡的味道,至於是什麼味道則很能形容,不知道是不是因為放入栗子的關係。

解香功夫鴨
解香功夫鴨用竹葉包起來,讓大家有點幻想。

解香功夫鴨
解香功夫鴨。

解香功夫鴨
解香功夫鴨當然是以鴨肉為主,用竹葉包裹芋頭一起蒸煮,讓芋香可以被鴨肉吸收,鴨肉肉質還算軟嫩,有別於一般的鴨肉油膩的感覺。

解香功夫鴨、曲院燒雞賞、彩繪糖醋魚、奔騰雪花牛
解香功夫鴨、曲院燒雞賞、彩繪糖醋魚、奔騰雪花牛。

上海菜飯
上海菜飯。

桂花醋釀
桂花醋釀不像一般水果醋那麼酸,吃完食物可以用清除一下口腔餘味,而且還可以續杯。

東北酸菜燒
東北酸菜燒。

尋味江南燒
尋味江南燒。

大地蕃茄燒
大地蕃茄燒。

黃金南瓜燒
黃金南瓜燒。

五種燒汁除了艷紅麻辣燒之外全都點了,和第二次試吃一樣的四種,不過不知道為什麼,尋味江南燒和黃金南瓜燒的味道沒有像上次那麼好,還是我的味覺記憶有一點落差呢?黃金南瓜燒沒有感覺到鹹蛋的味道。

鮮味雕魚片
鮮味雕魚片。

原山走地雞
原山走地雞。

雪花穀飼牛
雪花穀飼牛。

自然梅花豬
自然梅花豬。

自然梅花豬、原山走地雞、雪花穀飼牛、鮮味雕魚片
自然梅花豬、原山走地雞、雪花穀飼牛、鮮味雕魚片。鍋物精選沒有變化,這次我跳過五色花枝漿點了四盤肉,肉片的感覺就還算中等,原山走地雞則有稍微比較乾一些。

火鍋菜盤
火鍋菜盤。

沙茶醬
沙茶醬。

黃金南瓜燒
將火鍋菜盤放入黃金南瓜燒烹煮的樣子。

烏梅沁冰
烏梅沁冰,下層主要為烏梅汁冰,上層鋪上一些碎水果,稍微攪拌之後味道還挺搭的。

山冰豆花
山冰豆花則是用冬瓜茶冰為主體,加上豆花、抹茶冰淇淋,並用一些紅豆來點綴,感覺不錯,只是甜度不太夠。

牛奶雪花
看起來像是牛奶蛋糕,口味綿密,上層的脆片可以增加口感。

這次試吃主要是有三種,也就是前菜、主菜、甜點。前菜的順序搭配有點彆扭,口味濃淡差異太大,覺得可以再調整。主菜當中以曲院燒雞賞最不受大家的好評,而彩繪糖醋魚則是創意大於美味,覺得四道新主菜的水準並不如之前,落差不小。甜點還算有點新鮮感,口味也不賴。

阿牛
阿牛。

光志
光志。

92
92。


優惠券(縮圖)
八月江南燒提供給網友九折的午茶優惠價,可以列印使用,期限到2012年07月31日。

相簿紀錄:20120525 [台中]八月江南燒
相簿紀錄:20120525 [台中]八月江南燒--92等
延伸閱讀:20120323 [台中]八月江南燒--第二次邀約體驗
延伸閱讀:20111127 [台中]八月江南燒
延伸閱讀:20111008 [台中]八月江南燒--邀約體驗

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八月江南燒
(04)2310-6696
台中市西屯區文心路二段610號
11:30~01:00


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